El rincón de Sangüi
Caldereta de rape con cigalas, gambas y mejillones
Si te gustan los guisos de pescado tradicionales, toma nota de esta exquisita caldereta de rape con sepia, cigalas, gambas, patatas y mejillones. Con su buen sofrito con tomate, ñoras, pimentón y picada de almendras y avellanas.
Personas: 4 Tiempo: 45 min Calorías: 188 Cal
Ingredientes
- 300 g cigalas
- 300 g gambas
- 200 g sepia en tacos
- 600 g rape en rodajas
- 300 g mejillones
- 600 g patatas
- 1 l caldo de pescado
- 4 rebanadas pan frito
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
- Para el sofrito y la picada
- 8 dientes de ajo
- 4 rebanadas pan tostado
- 50 g almendras y avellanas tostadas
- 2 ramitas perejil
- 1 cda pulpa de ñora
- 1 cda tomate concentrado
- 1 cda pimentón dulce
- ¼ cda pimentón picante
- 1 vaso vino blanco
Temporada: Navidad , Todo el año
Técnica: Estofado
Tipo Plato: Segundos platos y platos principales
Precio: € €
Dificultad: Fácil
Cómo hacer Caldereta de rape con cigalas, gambas y mejillones
1. Fríe las gambas y cigalas
Calienta 2 cucharadas de aceite en una cazuela, añade las cigalas y las gambas y fríelas 2 minutos, dándoles la vuelta. Retíralas y resérvalas.
2. Haz la picada
En el mismo aceite, dora las láminas de ajo pelado. Retíralas y ponlas en el mortero; añade el pan tostado, las hojas del perejil y los frutos secos pelados, y machácalos para lograr una picada.
3. Prepara la salsa
Vierte la picada en la misma cazuela y agrega el concentrado de tomate, los dos tipos de pimentón, la pulpa de la ñora y una pizca de sal. Rehoga todo junto un par de minutos, vierte el vino blanco y deja que reduzca un poco.
4. Agrega la sepia
Añade los tacos de sepia y rehógalos 2 minutos. Cubre con caldo, agrega las patatas peladas y cortadas en rodajas y cuece 15 minutos más, a fuego medio.
5. Añade el rape
Incorpora a continuación las rodajas de rape, vierte un poco más de caldo y cocina unos 3 minutos.
6. Incorpora los mejillones
Por último, añade a la cazuela las cigalas y las gambas reservadas, los mejillones y el pan frito, rectifica de sal y cuece unos 5 minutos más. Sirve bien caliente.
El truco:
La clave del exquisito sabor de esta caldereta está en la picada de frutos secos y ajos fritos.
Consejos para una caldereta de de rape con cigalas, gambas y mejillones perfecta:
–Para un resultado de 10, compra el pescado fresco y elabóralo a las pocas horas de comprarlo. Aunque también puedes alternar alguna pieza congelada, si quieres abaratar el precio de la receta.
–Una buena picada para agregar a la salsa, es uno del los secretos del éxito. Tienes que pasar por el mortero el ajo laminado y dorado en el aceite de las gambas, pan tostado, perejil, almendras y avellanas.
–El sofrito lleva parte de pimentón dulce y parte de picante. Asegúrate de que los comensales toleran bien este último. Si no, agrégalo todo del dulce, de la D.O. de la Vera, si puede ser.
–El caldo de pescado que añadimos puede ser envasado, o preparar uno rápido con las raspas del rape y cáscaras de gambas, por ejemplo.
–Los mejillones son los que se añaden en último lugar para que no se queden resecos.
–El vaso de vino blanco que añadas al sofrito, que sea de calidad. Nunca utilices un vino para cocinar que no te beberías...
